德元酸梅汤诞生记：“德”配位 养”元”气

　　一、古籍哲理

　　圣人孔子在《周易·系辞下》有“德不配位，必有灾殃”之说，意思是：一个人的社会地位及享受的待遇，若无法与他的品德行为相匹配，必将面临灾难、殃及自己。反之，无论是企业还是个人，只要“德品”修好了，“德”与其所处的社会地位相匹配、吻合了，便能够养“元”气，获得先天之本，激发并维持活力。渝商发的老字号“德元”，正是蕴含着古老的哲理，展示它特有的魅力。

　　二、故事·记忆

原料展示

　　“德元”酸梅汤，是德元甜品店的经典小吃品种，是在重庆及周边地区传承已久的特色风味饮料之一，因其风味独特，深受大众喜爱，在重庆市民中具有广泛影响，也有着较高的品牌和文化价值。

　　1933年，江苏人朱元章、重庆人陈德在山城渝中区合伙开店，在两人名字中各取一字为店招——“德元”，先以制作销售“北平酸梅汤”“广东伦教糕”等冷饮、冷点为主，后聘请小吃名师左元主厨，增加包心大汤圆、八宝饭等。

　　1939年夏，散文作家梁实秋路过较场口，见到“德元酸梅汤”的幌子，突然眼前一亮，脑海里浮现出北平内务部街20号那房屋和院落，一家老小温馨和熙的生活场景：胡同口卖酸梅汤的摊子，摊主手持一对小青铜碗敲击发出铮铮之声的情景，仿佛历历在目。于是乎梁实秋先生走进店来……这酸梅汤滋味才下喉头，思乡情结又上心头。在交谈中，梁实秋得知朱元章是江苏人，自从抗战起就没有回过家乡，同为天涯沦落人，便有了共同语言。梁实秋告诉朱老板，北平酸梅汤配方源于清宫御茶坊，原为皇家所享，后来流入民间，现在北平、天津、上海、广州等大城市都有酸梅汤，又各有特色，你这饮料能解渴，但有“四不及”：一是不及北平的酸梅汤浓，北平信远斋的酸梅汤冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽;二是不及上海的酸梅汤香，上海郑福斋以专售酸梅汤闻名，可谓门庭若市，生意兴隆。酸梅汤又甜又酸，带着一股桂花的清香，沁人心脾;三是也不及天津的柔和，四是不及广州的醇厚。

　　一席话让朱元章茅塞顿开，于是潜心钻研，博采平津沪粤众家之长，先后对酸梅汤进行数次大的改进。首先，确定主料。他先后使用过酸果、甜梅和綦江乌梅，最后确定用“酸味浓略甜” 的重庆綦江乌梅;为增加汤汁的浓酽和色泽，改冰糖为“色纯味香”内江红糖。其次，汤内加自制的桔子油精。酸梅汤在二氧化碳的作用下，食后打嗝回味满口桔子香。第三，汤内加自制蜜玫瑰、蜜桂花，顾客饮前先闻到沁人心脾的花香味。第四，严格掌握梅子发酵的时间，使汤汁柔酸醇和。经过数年努力，德元酸梅汤的制作工艺日臻完善，独具“冰凉酸甜、回味芳香”特色。

　　到了上世纪四十年代中期，德元酸梅汤已是声名鹊起，路人老远看见“冰冻酸梅汤”的幌子，便有“望梅已自解渴，闻声已自清凉”之感。当一杯下肚，清凉酸甜、芳香隽永、暑气全消。当年市民冒酷暑排长队，用保温瓶、锑壶、茶缸买德元酸梅汤，成为重庆冷饮市场的一道独特风景，不少“老重庆”至今还津津乐道、回味悠长。

　　三、殊荣·传承

非遗传承

　　品牌是综合实力的重要标志，是质量好、品质高、美誉度的集中体现。“德元”历史悠久、品质优良，拥有世代传承的产品、技艺和服务，具有鲜明的特色，被重庆市民广泛认同，拥有良好的社会信誉，在满足消费需求、丰富人民生活、传承美食文化等方面发挥了重要作用，这就是品牌的功用和价值，也是“德元”一直所坚守的原则。德元酸梅汤于1958、1964、1984年分别被评为山城特殊风味、名小吃、风味小吃，深受重庆市民青睐喜爱。2013年又获重庆老字号荣誉，2014年被评为重庆市非物质文化遗产。

　　重庆渝中商业发展有限公司作为“德元“商标的持有人于2022年8月特别授权旗下全资子公司——重庆大同百货有限公司使用“德元“商标开展相关经营活动。

　　大同公司通过工业化生产“德元”酸梅汤，做到了现代发酵技术与传统工艺完美结合，口感大为提升，在市场调查中也得到消费者的一致好评。从此德元酸梅汤将插上腾飞的翅膀，从小众化饮品转向大众化品牌;从山城老字号饮品转向经销全国的新国潮时尚饮品!老口味将呈现出新口味、新时尚。消费者的满意给大同公司带来足够的自信，将致力于传承弘扬重庆老字号文化，立志把“德元”打造成全国知名饮料品牌，树立德元酸梅汤在饮料细分领域的引领地位，实现产品、品牌、文化的融合发展。

　　四、研发·上市

研发焕新

　　为了诠释国企担当，让承载着重庆老字号的“德元”品牌依靠科技进步，为消费者创造新的价值并保持旺盛的生机与活力，渝商发公司党委于2021年初决定传承弘扬老字号，走工业化生产之路，研发生产“德元”酸梅汤饮品，让更多的人品尝到重庆的酸梅汤。基于此，大同公司与江西南昌大学食品学院共同合作研发，共享优势资源。渝商发提供老字号酸梅汤的独特配方，食品学院课题组则组织技术，夜以继日优化酸梅汤工业化生产的工业流程与参数，通过发酵试验、配方优化、保鲜试验、中试试验等步骤以及23次口味调试最终使产品定型，成功研发出市场上首款益生菌发酵酸梅汤(经典原味型、无蔗糖型)和酸梅汤汽水。

　　五、消费者·价值

德元酸梅汤系列产品

　　目前，市场上的酸梅汤制作主要有两种方式：一种是采用传统工艺熬制，另一种是采用勾兑方法。显然，勾兑方式制作的酸梅汤是无法与采用传统工艺熬制的酸梅汤相比较的。而现今德元益生菌发酵酸梅汤是以乌梅、山楂、甘草、陈皮等原料的萃取液，经益生菌(植物乳杆菌为主)发酵后，调配而成的一种“三不加”(不加香精、不加色素、不加甜味剂与防腐剂等添加剂)的原汁原味的酸梅汤饮料。从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如枸橼酸、柠檬酸、苹果酸等，其中枸橼酸具有很好的辅助治疗胃溃疡及各种消化道溃疡的作用，并清除血管老化后产生的有害物质。德元益生菌发酵酸梅汤，能够满足现在消费者崇尚天然保健的需求，旨在弘扬老字号的新价值：“爱中华优秀文化就要爱中华美食，爱中华美食就喝德元酸梅汤”。