德元酸梅汤制作过程,德元酸梅汤做法

  德元酸梅汤制作过程

  大同公司生产加工基地拥有“热回流连续提取浓缩机组、超临界萃取等现代化提取、分离、干燥”等成套设备,拥有完善的灌装生产线、水处理系统、吹瓶系统和 进口精密检测设备,建立了完善的质量管理、控制 、追溯体系和质量检测中心,获得食品经营许可证、食品生产许可证和食品安全管理体系认证证书( ISO 22000:2018 )。

  1.调配型:调配型酸梅汤用酸梅粉、酸梅膏或酸梅浓缩汁与香精、色素、甜味剂等食品添加剂、防腐剂与水按一定比例勾兑而成。

  2.熬制型:采用乌梅等原料进行加水熬制,因添加过量的水冲淡了乌梅本身的味道,为还原乌梅本身的风味,就会采用工业酸(柠檬酸)、香精、色素等食品添加剂进行弥补。

  3.发酵型:德元酸梅汤遵循传承近百年的配方,选用中国四大古梅之一的浙江乌梅等纯天然原料进行熬制,并采用最适合乌梅发酵的特定益生菌(植物乳杆菌)进行发酵,发酵过程中益生菌分解糖类物质产生有机酸和益生元,提高酸度近一步丰富乌梅风味的同时,益生元还是人体消化系统菌群的重要养分。

 

  德元酸梅汤做法

  1.泡梅子:先把乌梅渣子洗净,筛除沙子,用清水快速淘洗后,放人开水中泡,人缸7天,放在太阳下晒。用时先用马尾筛过滤,再用两层白布过滤2次。

  2.熬糖油:红糖、白糖、冰糖分别加水煮开,各放鸡蛋半个,撇挣浮沫。白糖用锅铲舀起挂排即成,三者均分别用纱布过滤成糖油待用。

  3.冷开水:水烧开后盛人大瓦缸,用纱布盖好冷却。

  4.过滤:将梅子水、糖油、冷开水按比例放人一大缸内和匀,再用净纱布过滤3次。

  5.自制蜜玫瑰(桂花):购当年鲜玫瑰花(鲜桂花)500克,用白矾粉和匀,挤出涩水,放白糖500克,装入小颈瓦坛,用谷草卷筑紧坛口,再用泥土敷上密封,次年夏季启封使用。

  6.自制香料:用食用酒精1千克,头年5月放人橘子油500克,置好泡散,第二年使用。

  7.将过滤好的梅子水,放入自制香料和自制玫瑰或桂花搅匀,舀进汤桶,加上冰,用特制桶盛冰,将汤桶置冰箱中保冷。

 

  德元酸梅汤高品质原料+发酵工艺

  德元酸梅汤制作工艺非常独到,梅子发酵,制调料都有一定的讲究。 这些严格而又特殊的标准和稀缺资源,是其他同类产品不能企及的,其相关技艺一直传承至今。

 

  德元酸梅汤的来历

  1933年10月,由江苏人朱元章、重庆人陈德在战时陪都民权路182号合伙开店,在两人名字中各取一字为店招——“德元”商店。先以制作销售“北平酸梅汤”“广东伦教糕”等冷饮、冷点为主,后增加包心大汤圆、八宝饭等。朱元章潜心钻研,博采平津沪粤众家酸梅汤之长,先后对“北平酸梅汤”进行数次大的改进,经过数年努力,德元酸梅汤的制作工艺日臻完善,成为独具“冰凉酸甜、回味芳香”特色。

 

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发布时间:2024-02-28 10:37