德元酸梅汤做法:传统做法与现代做法的区别

德元酸梅汤是一种传统的消暑饮品,下面一起看下传统做法与现代做法有什么区别。

一、德元酸梅汤传统做法

德元酸梅汤传统制作技艺的传承人蔡雄说,要制作一杯与众不同的美味酸梅汤,原材料的挑选就别有讲究。

德元酸梅汤所用的主料,是“酸味浓略甜”的綦江乌梅,而为了增加汤汁的浓酽和色泽,原用的冰糖改为了“色纯味香”的内江红糖。为了让酸梅汤别具风味,汤内还加上了用天然原料制作的桔子油精,它让酸梅汤在二氧化碳的作用下,食用后打嗝回味桔子香。此外,汤内还加入了自制的蜜饯,而蜜饯一定要用上年精制的,春夏用玫瑰蜜饯,秋天用桂花蜜饯,让顾客在饮用前就可闻到淡淡的花香味。

“冰凉酸甜、回味芳香”,这是人们对德园酸梅汤的总体评价。

原材料的考究,并不足以酿出让人“冰凉酸甜、回味芳香”的酸梅汤,还需要时间的沉淀,要花上至少5天才能制作完成。

为什么要用这么多时间?

首先,买来的干乌梅要择去杂质,快速淘净,然后按比例加入清水熬煮,汤汁熬好后,装入瓦缸之中,加盖用自然光使其发酵5-7天。而发酵的时间要根据自然光强度的不同随时调控,只有掌握好,酸梅汤的汤汁才能柔酸醇和。发酵完成后的酸梅汤,还要经过烧开、过滤、冷却等工序,并用糖浆、香料、蜜饯进行调制。最后,将调制好的酸梅汤放入大冰桶里冰镇到冰凉振齿时才能出售。

因为德元酸梅汤的熬制技法非常讲究,每个环节都不允许有丝毫偏差,否则就会带来谬以千里的味道差别。正是这种技法的考究,才让酸梅汤入选了非遗项目名单。

(摘自:《重庆特产传说(194) | 德元酸梅汤 制作过程至少5天 市民抱着锑锅来买》)

二、德元酸梅汤现代做法:高品质原料+发酵工艺

德元酸梅杨主要原材料包括:

乌梅、植物乳杆菌、木糖醇、山楂、甘草、陈皮等。

德元酸梅汤遵循传承近百年的配方,选用中国四大古梅之一的浙江乌梅等纯天然原料进行熬制,并采用最适合乌梅发酵的特定益生菌(植物乳杆菌)进行发酵,发酵过程中益生菌分解糖类物质产生有机酸和益生元,提高酸度近一步丰富乌梅风味的同时,益生元还是人体消化系统菌群的重要养分。

发酵工艺

符合当前用户的健康消费趋势,具备市场独有的产品优势。以健康、0脂低糖作为卖点,产品定位中高档,其核心保鲜工艺与封装技术, 在0添加剂的情况下达成12个月保鲜;产品透光性不强,正是非勾兑酸梅汤风味浓郁的标志。

产品摇匀后平均4个小时才会再次出现沉淀,沉淀为微小的果肉与益生元,这是发酵型酸梅汤特有的沉淀,属于精华中的精华。

发布时间:2024-05-07 10:50