德元酸梅汤做法：传统做法与现代做法的区别

德元酸梅汤是一种传统的消暑饮品，下面一起看下传统做法与现代做法有什么区别。

一、德元酸梅汤传统做法

德元酸梅汤传统制作技艺的传承人蔡雄说，要制作一杯与众不同的美味酸梅汤，原材料的挑选就别有讲究。

德元酸梅汤所用的主料，是“酸味浓略甜”的綦江乌梅，而为了增加汤汁的浓酽和色泽，原用的冰糖改为了“色纯味香”的内江红糖。为了让酸梅汤别具风味，汤内还加上了用天然原料制作的桔子油精，它让酸梅汤在二氧化碳的作用下，食用后打嗝回味桔子香。此外，汤内还加入了自制的蜜饯，而蜜饯一定要用上年精制的，春夏用玫瑰蜜饯，秋天用桂花蜜饯，让顾客在饮用前就可闻到淡淡的花香味。

“冰凉酸甜、回味芳香”，这是人们对德园酸梅汤的总体评价。

原材料的考究，并不足以酿出让人“冰凉酸甜、回味芳香”的酸梅汤，还需要时间的沉淀，要花上至少5天才能制作完成。

为什么要用这么多时间?

首先，买来的干乌梅要择去杂质，快速淘净，然后按比例加入清水熬煮，汤汁熬好后，装入瓦缸之中，加盖用自然光使其发酵5-7天。而发酵的时间要根据自然光强度的不同随时调控，只有掌握好，酸梅汤的汤汁才能柔酸醇和。发酵完成后的酸梅汤，还要经过烧开、过滤、冷却等工序，并用糖浆、香料、蜜饯进行调制。最后，将调制好的酸梅汤放入大冰桶里冰镇到冰凉振齿时才能出售。

因为德元酸梅汤的熬制技法非常讲究，每个环节都不允许有丝毫偏差，否则就会带来谬以千里的味道差别。正是这种技法的考究，才让酸梅汤入选了非遗项目名单。

(摘自：《重庆特产传说(194) | 德元酸梅汤 制作过程至少5天 市民抱着锑锅来买》)

二、德元酸梅汤现代做法：高品质原料+发酵工艺

德元酸梅杨主要原材料包括：

乌梅、植物乳杆菌、木糖醇、山楂、甘草、陈皮等。

德元酸梅汤遵循传承近百年的配方，选用中国四大古梅之一的浙江乌梅等纯天然原料进行熬制，并采用最适合乌梅发酵的特定益生菌(植物乳杆菌)进行发酵，发酵过程中益生菌分解糖类物质产生有机酸和益生元，提高酸度近一步丰富乌梅风味的同时，益生元还是人体消化系统菌群的重要养分。

发酵工艺

符合当前用户的健康消费趋势，具备市场独有的产品优势。以健康、0脂低糖作为卖点，产品定位中高档，其核心保鲜工艺与封装技术, 在0添加剂的情况下达成12个月保鲜;产品透光性不强，正是非勾兑酸梅汤风味浓郁的标志。

产品摇匀后平均4个小时才会再次出现沉淀，沉淀为微小的果肉与益生元，这是发酵型酸梅汤特有的沉淀，属于精华中的精华。

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