制作酸梅汤有哪些注意事项？

制作酸梅汤的注意事项如下：
1.原料选择
（1）乌梅：应选择中药店经过熏制的乌梅，而非普通蜜饯类乌梅，这样的乌梅酸中带有些许焦苦味，清热去火功效更强。
（2）冰糖：优先选用老冰糖，颜色微黄，口感清甜不腻。
（3）其他：可根据个人喜好添加山楂、陈皮、甘草、洛神花等，但要确保原料无变质、无异味，新鲜干净。若要添加桑葚，也应选择新鲜、无腐烂的桑葚。
2.器具选择
（1）熬煮容器：推荐使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。因为酸梅汤呈酸性，用铁锅熬煮可能会产生化学反应，导致酸梅汤带有铁锈味，影响口感和色泽。
（2）搅拌工具：使用木制或塑料材质的搅拌工具，不要用铁制等金属搅拌工具，防止与酸梅汤发生反应。
3.制作过程
（1）清洗浸泡：将乌梅、山楂、陈皮、甘草等原料放入清水中洗净，去除表面的灰尘和杂质。部分原料如乌梅、山楂等可浸泡 30 分钟左右，有利于后续熬煮时营养成分的析出。
（2）熬煮火候和时间：先用大火将水烧开，然后转小火慢煮，让原料的味道和营养充分融入汤中。一般煮 30-45 分钟左右，具体时间根据原料的量和个人口感需求调整。此外，可进行二次熬煮，第二次熬煮的水量和时间减半，再混合两次汤汁，使味道更浓郁。
（3）添加顺序：冰糖应在酸梅汤快熬好时加入，避免过早加入影响原料中营养成分的析出。桂花则在熬煮完成后再放，以免香味挥发。
4.保存饮用
（1）保存方式：酸梅汤做好后，如果一次喝不完，应及时放入冰箱冷藏保存，一般可保存 1-2 天。常温下酸梅汤容易变质，若表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质，不能再饮用。
（2）饮用人群：儿童、肠胃功能不好或胃酸过多的人应适量饮用，避免大量饮用对胃黏膜造成刺激，引发肠胃不适。另外，糖尿病患者、经期女性、寒性体质者以及正在发烧感冒、经常便秘、心情郁闷的人，也需谨慎饮用或遵医嘱。