制作酸梅汤时加入桑葚有哪些注意事项？

制作酸梅汤时加入桑葚有以下注意事项：
1.原料方面
（1）选择优质桑葚：优先挑选新鲜、无腐烂、无异味、无虫蛀的桑葚。若使用桑葚干，要选择干净、无杂质、未经过过度加工的产品，避免选择有明显霉变或颜色异常的桑葚干。
（2）清洗干净：桑葚表面可能会有灰尘、杂质或残留农药等，需用清水仔细冲洗。新鲜桑葚清洗时要轻拿轻放，避免破损，也可在清水中加入适量盐或小苏打，浸泡几分钟后再冲洗，以去除可能残留的有害物质。
2.搭配方面
（1）控制比例：桑葚味道酸甜，甜度和酸度相对较高，过量加入可能会使酸梅汤过于酸涩或甜腻，影响整体口感，一般来说，每 1000 毫升酸梅汤中，桑葚干可放入 8-15 克，新鲜桑葚可放入 30-50 克，具体可根据个人口味适当调整。
（2）与其他食材适配：桑葚与酸梅汤中常见的乌梅、山楂等搭配时，要注意整体的风味平衡。如果希望酸梅汤的酸味更突出，可适当增加乌梅、山楂的比例；若想突出甜味和果香，可多放些桑葚，但要相应减少冰糖的用量，以免过甜。
3.制作过程方面
（1）浸泡时间：与其他原料一起浸泡时，浸泡时间不宜过长，一般 30 分钟至 1 小时即可，以免桑葚中的营养成分过度流失或导致水质变味。
（2）熬煮时间：桑葚不宜长时间高温熬煮，否则会破坏其营养成分和口感，可在酸梅汤其他原料熬煮至七八成熟时再加入桑葚，继续煮 10-15 分钟即可。
（3）避免使用铁锅：酸梅汤中的酸性物质会与铁发生反应，可能会使酸梅汤的颜色变黑，产生铁锈味，还可能影响营养价值，建议使用砂锅、不锈钢锅或玻璃锅等。
4.保存饮用方面
（1）及时冷藏：制作好的酸梅汤含有桑葚，更易变质，若一次喝不完，应尽快放入冰箱冷藏，一般可保存 1-2 天。
（2）适量饮用：桑葚性寒，与酸梅汤搭配后整体偏凉性，脾胃虚寒、肠胃功能较弱者以及儿童等应适量饮用，避免引起肠胃不适。